安吉是湖州下辖的山区县城，常住居民约47万，近两年文旅热度持续走高，尤其是杭州、上海的短途游客占比很高，我去年帮朋友考察过安吉的餐饮市场，发现县城里的日料店大多集中在递铺街道的商圈，像九州昌硕广场、百汇城这些地方，目前已有近20家，其中做平价居酒屋和单人食日料的店生意最好，不少游客来安吉玩，除了尝本地的土菜，也想找些口味清淡、干净的餐食，日料刚好符合这个需求，本地年轻人的消费观念也变了，之前大家觉得日料贵，现在人均80到150元的日料套餐,每周至少能去一次的人不在少数。
安吉的日料店竞争不算特别激烈，但同质化问题很明显，大部分店都做寿司、刺身、寿喜烧这些常规品类，能做小众品类的店很少，我常去的一家开在老小区附近的日料店，主打手作关东煮和本地鲜鱼的小份刺身，每天下午五点开门，不到七点就坐满了人，靠的就是和商圈店的差异化，商圈店房租高，只能做标准化的批量餐品，而老小区店房租低，能把更多成本花在食材新鲜度和口味调整上，还有些店会结合本地需求，比如推出竹荪寿喜烧、安吉白茶渍虾，这种贴合本地食材的做法,比单纯照搬一线城市的日料模式更受欢迎。
要是想在安吉日料市场站稳脚跟，不用一开始就投大成本做高端店，先从小规模的社区店或者商圈外的小店起步会更稳妥，选址不用挤核心商圈，像县城边缘的新住宅区、景区附近的商业街，房租能便宜三分之一，而且目标客群更集中，要么是常住在附近的年轻人，要么是来景区的游客，食材采购可以找杭州的日料食材批发商，每周固定配送两次，能拿到比本地经销商便宜两成的价格，本地的新鲜蔬菜、山货还能用来做特色搭配，不用全靠进口食材，经营上可以做些小活动，比如工作日的单人套餐减5元，周末推出两人同行送一份手作小食，不用搞复杂的营销,靠口味和新鲜度留住回头客就行。
安吉日料生意好不好做，不能一概而论，关键看能不能匹配本地的市场需求，如果只是开一家和别人一样的常规日料店，竞争会很激烈，回本周期也会拉长，但要是能抓住本地游客和年轻人的需求，做差异化的品类或者贴合本地的调整，生意就有基础，目前安吉的日料市场还没饱和，只要找对方向，控制好成本,还是有机会做起来的。